燒豆腐是昆明(míng)夜市中的著名風(fēng)味小(xiǎo)吃。以優質的石屏豆腐，用(yòng)炭火燒熟，配以佐料而成，皮黃香酥，心白(bái)素嫩。入夜，昆明(míng)街頭巷尾爐火映照，香味四逸，自(zì)成民俗一景。 燒豆腐是滇南地區(qū)的風(fēng)味小(xiǎo)吃，每塊約二十克重，是采用(yòng)優質黃豆經磨豆、去殼、泡發、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水(shuǐ)、發酵等十餘道(dào)工(gōng)序制成。其中發酵工(gōng)藝是關鍵，發酵時(shí)間短了(le)豆腐發硬且有酸苦味，過長則腐敗變質。所謂燒豆腐實際是一種小(xiǎo)型臭豆腐，“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”，豆腐經發酵處理(lǐ)後許多不易于人體消化吸收的營養素，受到(dào)酵母或真菌的分解而有利于人體需要。