在雲南省米線是風(fēng)糜全省，深受各族人民喜愛的風(fēng)味小(xiǎo)吃，且吃法多樣，涼熱皆宜。米線是經過用(yòng)大(dà)米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工(gōng)序制作(zuò)而成的。雲南的過橋米線最具地方特色。過橋米線以風(fēng)味獨特，用(yòng)料考究，制作(zuò)精細，吃法特殊，營養豐富而深受大(dà)衆喜愛，是聞名中外(wài)的特色美(měi)食。

　　過橋米線起源于雲南的蒙自(zì)縣，關于過橋米線還有一個優美(měi)的傳說："過橋米線"始于清朝。相傳清光緒年間，雲南蒙自(zì)縣城(chéng)外(wài)有一個南湖，四周有蒼松翠竹掩映，風(fēng)景秀麗(lì)，有一道(dào)曲折的石橋連通湖心小(xiǎo)島。島上(shàng)有幾間雅緻清靜的房屋，是文(wén)人學子樣研讀詩書的好(hǎo)地方。有一位秀才常到(dào)島上(shàng)讀書，家中賢慧的妻子每天都将飯菜做好(hǎo)送到(dào)小(xiǎo)島上(shàng)給丈夫食用(yòng)。可是這(zhè)位用(yòng)功的秀才常因埋頭苦讀而忘了(le)吃飯，常常是以冷菜冷飯裹腹，這(zhè)樣一來(lái)身體日見消瘦，妻子見了(le)很(hěn)是心疼，于是一天把家中肥母雞殺了(le)，炖熟後用(yòng)罐子裝着，送到(dào)了(le)島上(shàng)給丈夫食用(yòng)。可是這(zhè)次用(yòng)功的丈夫又忘了(le)吃飯，當妻子回來(lái)收拾碗筷時(shí)，飯菜還未動過，妻子看(kàn)着丈夫用(yòng)功的樣子無心埋怨，準備把飯菜拿回家後熱一熱再送來(lái)，可是當她(tā)摸到(dào)盛雞肉的罐時(shí)，覺得還是燙乎乎的，揭開(kāi)蓋子來(lái)看(kàn)，湯上(shàng)蓋着的一層厚厚的雞油把熱氣保護住了(le)，起到(dào)了(le)保溫的作(zuò)用(yòng)，用(yòng)勺舀湯一嘗，美(měi)味不減。從(cóng)此以後，聰明(míng)的妻子就常有雞湯加米線相搭配給丈夫食用(yòng)。這(zhè)事(shì)逐漸傳爲美(měi)談，人們紛紛仿效這(zhè)種制作(zuò)方法制作(zuò)雞湯米線，因爲這(zhè)位賢能(néng)的妻子給丈夫送食物時(shí)要經過一首橋，人們又把這(zhè)種食品，稱之爲“過橋米線”。

　　雲南特色美(měi)食之過橋米線